【医師監修】真夏は腸炎ビブリオに注意!食中毒を予防しよう

夏に多発する、腸炎ビブリオの食中毒

魚介類に付着する腸炎ビブリオによる食中毒は、特に梅雨から夏にかけて猛威をふるうものとして知られています。腸炎ビブリオの食中毒を防ぐには、特にどんな注意が必要なのでしょうか。

・洗浄
腸炎ビブリオは塩分を好み、海水中で増殖して魚に付着する一方、真水の中では生きていけません。魚介類を調理する際には、一度水道水でしっかり洗っておきましょう。

・低温管理
腸炎ビブリオの繁殖を防ぐには4℃以下と、低い温度のもとで保管する必要があります。魚介類を冷蔵庫に入れる時には冷蔵室ではなく、チルド(0℃~)に保管しましょう。

・加熱調理
腸炎ビブリオは熱に弱いため、しっかり加熱することで食中毒を予防することができます。お刺身やお寿司など、生の状態で食べる際には長く保管せず、すぐに食べるようにしましょう。また、持ち歩きの時間を短縮するために生魚は買い物の最後に買う、といった工夫も必要です。

参照・参考
食中毒の種類|食中毒予防|花王プロフェッショナル・サービス株式会社
細菌とウイルスは違うって知っていますか?:朝日新聞デジタル
腸炎ビブリオ食中毒|公益社団法人日本食品衛生協会
食中毒をおこす細菌・ウイルス・寄生虫図鑑:農林水産省
これからママになる方のための食中毒予防:農林水産省
7月 夏の食中毒にご用心! | お役立ち情報 | 全国健康保険協会
日本化学療法学会雑誌第64巻第5号
包丁の洗浄・殺菌・保管 – 洗浄の規則と手順 – 食品用洗浄ブラシ、工業用洗浄ブラシのユニテール株式会社
シックデイ | 糖尿病情報センター

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