つるんとした食感がおいしい!ヘルシーなじゅんさいを味わおう!

じゅんさいに含まれる栄養素や働きをご紹介

じゅんさいは淡色野菜に分類され、その成分の98%以上が水分でエネルギーも低い野菜です。ビタミンやミネラルなどはあまり含まれていませんが、糖質の吸収を緩やかにして食後血糖値の急上昇を抑える水溶性食物繊維が豊富です。不溶性食物繊維も含まれており、歯ごたえも楽しみながらよく噛んでゆっくり食べれば食べ過ぎ防止にもよいでしょう。
一日の野菜の摂取目標は350g以上ですが、特定の野菜だけでなく色々とりあわせて摂るとよいです。ぜひ、旬の時期には、ヘルシーでおいしいじゅんさいも取り入れてみてはいかがでしょう。和食はもちろん、色々な料理で楽しんでみて下さいね。

小泉明代小泉明代(こいずみあきよ)

女子栄養大学卒業後、管理栄養士免許取得。
医療機関での栄養指導、保健指導などや、小学校での給食管理、食育などを行った後、フリーランスとして活動を開始。
現在は企業のアドバイザーやレシピ作成、食に関するライティングなどを行っている。

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