【医師監修】揚げ物のキング!「唐揚げ」を揚げずにつくるには?

揚げずに仕上げるには

下ごしらえができたら、いよいよ加熱調理です。
揚げずに唐揚げをつくる場合、フライパンで焼く・オーブンやトースター、魚焼きグリルで焼く・レンジでチンする、といった方法があります。

フライパンで焼く!

フライパンを使い、裏表をしっかり焼くことで唐揚げをつくることができます。油はうすくひく程度で構いません。きつね色に焼きあがったら、キッチンペーパーでしっかり余分な油をとっておきましょう。
揚げ物をそのままつくるとたくさんの廃棄油が出てしまう!油を節約したい!という方にも人気の方法です。

オーブン・トースター・グリルで焼く!

オーブンやオーブントースターの天板にアルミホイルやオーブンシートをしき、その上に鶏肉を並べ焼く方法です。
時々裏表をひっくり返しながら、15分ほど加熱します。

人によっては、くっつかないようにアルミホイルに油を塗っておいたり、下味をつける段階で醤油などと一緒に小さじ1杯程度のサラダ油をもみこんでおく、という方もいます。しかしこの手順を踏まなくても、十分おいしい唐揚げができます。

魚焼きグリルで加熱すると、焼きあがる途中で余分な資質が焼き網から落ちるので、より脂質をカットすることができます。

レンジでチンする!

耐熱皿に下ごしらえのすんだ鶏肉を並べてラップでふたをし、7分~8分ほど加熱します。
片付けの手間がかからない点が人気の方法です。ただし、鶏肉をレンジで加熱するときにはボフッと爆発することもあるのでご注意ください。

参照・参考
用語集:吸油率:キュウユリツ – 財団法人日本食肉消費総合センター
揚げない鶏の唐揚げ| チャレンジ!!料理道場| 経営企画課| 市役所の仕事としくみ| 行政情報| 古賀市オフィシャルページ
すぐできる、揚げないから揚げのつくり方 | あさこ食堂
栄養だより 第18号-揚げ物の上手な選び方(2016.9)

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